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- Prólogo - Manuel Gamio
- 01. El problema social de los indios triques de Oaxaca
- 02. El régimen alimenticio y el mejoramiento indígena
- 03. La asistencia pública y el desarrollo biológico del indígena
- 04. La discriminación…
"...En Mesoamérica fue el maíz el que favoreció el desarrollo de las culturas que conocemos. A diferencia del consumo de otros granos, el maíz requiere del tratamiento de nixtamalización para poder aprovechar todo su potencial. Este desarrollo…