La nutrición en el antiguo Perú

La nutrición en el antiguo Perú

[01]
Antecedentes
[Clima -- Recursos naturales --Modificación del paisaje -- Proceso de desglaciación -- Proceso de aridización -- Demudación del paisaje -- Cambio cultural -- Demudación de la cobertura -- Degradación del pasto -- Degeneración y extinción de la fauna -- Deterioro de la flora -- Reducción de la producción de carne -- Pérdida de la tecnología -- Salud del poblador]

[02]
Proteína animal y vegetal
[Recursos ictiológicos -- Fauna marina útil -- Peces de agua dulce -- Pesca -- Procesamiento del pescado -- Consumo de moluscos y peces -- Recolección y caza de fauna salvaje - recolección de fauna menor -- Caza de aves -- caza de mamíferos]

[03]
Crianza
[Crianza de aves -- quelonios -- Saurios -- Roedores -- Optimización de los recursos --Quema de pastos -- Riego -- Digestibilidad -- Capacidad de soporte -- Guanaco -- Vicuñas -- Crianza y empleo de llamas y alpacas -- Alpacas -- llamas - Transporte en llamas]

[04]
Hortalizas
[Clasificación de la flora - Hortalizas y verduras en la dieta inca -- Procesamiento de las hortalizas -- Relictos -- potajes -- Ingesta -- Cultivo de hortalizas -- Intercambio -- deterioro en el consumo de hortalizas ]

[05]
Frutales

[06]
Bulbos, raíces, rizamas, tubérculos

[07]
Cereales

[08]
Menestras

[09]
Suplementos minerales
[Sal -- Chaco -- calcio -- Oligoelementos de origen vegetal ]

[10]
Chicha

[11]
Procesamiento y conservación de alimentos
[Inhibidores químicos -- Elementos inertes -- Soasado y deshidratación -- Hervido y deshidratación -- Acción bacterial -- Congelación, lixiviación -- Deshidratación por radiación solar -- Cocción e insolación -- Soasado y deshidratación]

[12]
Almacenaje de alimentos

[13]
Prácticas culinarias
[Ingredientes -- Labores preparatorias -- Vajilla de cocina -- Preparación de la comida -- Asoleado -- Soasado -- Soasado con piedras -- Asado al rescoldo -- Soasado, helado, secado -- Pachamanca -- Cocción -- Hervido -- Torrado -- Racalentado -- Chupi [chupe] -- Lawa -- Uchu -- Rokro -- Kalapurka -- Puti -- Api -- Chamca -- Machka [máshica] -- Tsancu [zango] -- Champu -- Fiambre -- Ttanta [tanta] -- Massara -- Aperitivos -- Nujñu -- Destete -- Consumo de alimentos -- Sibaritismo -- Glotonería -- hambre -- Convite -- Comidas -- Bebidas -- Ayuno -- Purgas]

[14]
La nutrición prehispánica y la contemporánea
[Proteína -- Lípidos -- Glúcidos -- Vitaminas -- Minerales]

[15]
Tablas
[Ración diaria de nutrimentos recomendados por la Academia de Ciencias de los EEUU -- Estimado de la demanda en kcal del peruano si adoptara la dieta de los EEUU -- requerimientos según FAO/SWE/TF -- Hoja de balance de alimentos -- Ración prescrita por el instituto de Nutrición -- Kcal y gr. de proteínas recomendados -- Familias peruanas según requerimientos nutricionales -- Menores de 6 años según estado nutricional -- Balance de aminoácidos en la dieta inca -- Hoja de balance de alimentos en el incario -- Composición de alimentos consumidos en el Perú -- Disección de un carnero, alpaca y llama]

Santiago Antúnez de Mayolo

Lima [PE] : Juan Gutemberg Editores

1997, 3° ed. [1°: 1981, 2°: 1985, Banco Central de Reserva del Perú]

Cf. B_S_10180+
Cf. Video

187 p.

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B_S_2646++
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