La nutrición en el antiguo Perú
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Título
La nutrición en el antiguo Perú
Descripción
[01]
Antecedentes
[Clima -- Recursos naturales --Modificación del paisaje -- Proceso de desglaciación -- Proceso de aridización -- Demudación del paisaje -- Cambio cultural -- Demudación de la cobertura -- Degradación del pasto -- Degeneración y extinción de la fauna -- Deterioro de la flora -- Reducción de la producción de carne -- Pérdida de la tecnología -- Salud del poblador]
Antecedentes
[Clima -- Recursos naturales --Modificación del paisaje -- Proceso de desglaciación -- Proceso de aridización -- Demudación del paisaje -- Cambio cultural -- Demudación de la cobertura -- Degradación del pasto -- Degeneración y extinción de la fauna -- Deterioro de la flora -- Reducción de la producción de carne -- Pérdida de la tecnología -- Salud del poblador]
[02]
Proteína animal y vegetal
[Recursos ictiológicos -- Fauna marina útil -- Peces de agua dulce -- Pesca -- Procesamiento del pescado -- Consumo de moluscos y peces -- Recolección y caza de fauna salvaje - recolección de fauna menor -- Caza de aves -- caza de mamíferos]
Proteína animal y vegetal
[Recursos ictiológicos -- Fauna marina útil -- Peces de agua dulce -- Pesca -- Procesamiento del pescado -- Consumo de moluscos y peces -- Recolección y caza de fauna salvaje - recolección de fauna menor -- Caza de aves -- caza de mamíferos]
[03]
Crianza
[Crianza de aves -- quelonios -- Saurios -- Roedores -- Optimización de los recursos --Quema de pastos -- Riego -- Digestibilidad -- Capacidad de soporte -- Guanaco -- Vicuñas -- Crianza y empleo de llamas y alpacas -- Alpacas -- llamas - Transporte en llamas]
Crianza
[Crianza de aves -- quelonios -- Saurios -- Roedores -- Optimización de los recursos --Quema de pastos -- Riego -- Digestibilidad -- Capacidad de soporte -- Guanaco -- Vicuñas -- Crianza y empleo de llamas y alpacas -- Alpacas -- llamas - Transporte en llamas]
[04]
Hortalizas
[Clasificación de la flora - Hortalizas y verduras en la dieta inca -- Procesamiento de las hortalizas -- Relictos -- potajes -- Ingesta -- Cultivo de hortalizas -- Intercambio -- deterioro en el consumo de hortalizas ]
Hortalizas
[Clasificación de la flora - Hortalizas y verduras en la dieta inca -- Procesamiento de las hortalizas -- Relictos -- potajes -- Ingesta -- Cultivo de hortalizas -- Intercambio -- deterioro en el consumo de hortalizas ]
[05]
Frutales
Frutales
[06]
Bulbos, raíces, rizamas, tubérculos
Bulbos, raíces, rizamas, tubérculos
[07]
Cereales
Cereales
[08]
Menestras
Menestras
[09]
Suplementos minerales
[Sal -- Chaco -- calcio -- Oligoelementos de origen vegetal ]
Suplementos minerales
[Sal -- Chaco -- calcio -- Oligoelementos de origen vegetal ]
[10]
Chicha
Chicha
[11]
Procesamiento y conservación de alimentos
[Inhibidores químicos -- Elementos inertes -- Soasado y deshidratación -- Hervido y deshidratación -- Acción bacterial -- Congelación, lixiviación -- Deshidratación por radiación solar -- Cocción e insolación -- Soasado y deshidratación]
Procesamiento y conservación de alimentos
[Inhibidores químicos -- Elementos inertes -- Soasado y deshidratación -- Hervido y deshidratación -- Acción bacterial -- Congelación, lixiviación -- Deshidratación por radiación solar -- Cocción e insolación -- Soasado y deshidratación]
[12]
Almacenaje de alimentos
Almacenaje de alimentos
[13]
Prácticas culinarias
[Ingredientes -- Labores preparatorias -- Vajilla de cocina -- Preparación de la comida -- Asoleado -- Soasado -- Soasado con piedras -- Asado al rescoldo -- Soasado, helado, secado -- Pachamanca -- Cocción -- Hervido -- Torrado -- Racalentado -- Chupi [chupe] -- Lawa -- Uchu -- Rokro -- Kalapurka -- Puti -- Api -- Chamca -- Machka [máshica] -- Tsancu [zango] -- Champu -- Fiambre -- Ttanta [tanta] -- Massara -- Aperitivos -- Nujñu -- Destete -- Consumo de alimentos -- Sibaritismo -- Glotonería -- hambre -- Convite -- Comidas -- Bebidas -- Ayuno -- Purgas]
Prácticas culinarias
[Ingredientes -- Labores preparatorias -- Vajilla de cocina -- Preparación de la comida -- Asoleado -- Soasado -- Soasado con piedras -- Asado al rescoldo -- Soasado, helado, secado -- Pachamanca -- Cocción -- Hervido -- Torrado -- Racalentado -- Chupi [chupe] -- Lawa -- Uchu -- Rokro -- Kalapurka -- Puti -- Api -- Chamca -- Machka [máshica] -- Tsancu [zango] -- Champu -- Fiambre -- Ttanta [tanta] -- Massara -- Aperitivos -- Nujñu -- Destete -- Consumo de alimentos -- Sibaritismo -- Glotonería -- hambre -- Convite -- Comidas -- Bebidas -- Ayuno -- Purgas]
[14]
La nutrición prehispánica y la contemporánea
[Proteína -- Lípidos -- Glúcidos -- Vitaminas -- Minerales]
La nutrición prehispánica y la contemporánea
[Proteína -- Lípidos -- Glúcidos -- Vitaminas -- Minerales]
[15]
Tablas
[Ración diaria de nutrimentos recomendados por la Academia de Ciencias de los EEUU -- Estimado de la demanda en kcal del peruano si adoptara la dieta de los EEUU -- requerimientos según FAO/SWE/TF -- Hoja de balance de alimentos -- Ración prescrita por el instituto de Nutrición -- Kcal y gr. de proteínas recomendados -- Familias peruanas según requerimientos nutricionales -- Menores de 6 años según estado nutricional -- Balance de aminoácidos en la dieta inca -- Hoja de balance de alimentos en el incario -- Composición de alimentos consumidos en el Perú -- Disección de un carnero, alpaca y llama]
Tablas
[Ración diaria de nutrimentos recomendados por la Academia de Ciencias de los EEUU -- Estimado de la demanda en kcal del peruano si adoptara la dieta de los EEUU -- requerimientos según FAO/SWE/TF -- Hoja de balance de alimentos -- Ración prescrita por el instituto de Nutrición -- Kcal y gr. de proteínas recomendados -- Familias peruanas según requerimientos nutricionales -- Menores de 6 años según estado nutricional -- Balance de aminoácidos en la dieta inca -- Hoja de balance de alimentos en el incario -- Composición de alimentos consumidos en el Perú -- Disección de un carnero, alpaca y llama]
Autor
Santiago Antúnez de Mayolo
Editor
Lima [PE] : Juan Gutemberg Editores
Fecha
1997, 3° ed. [1°: 1981, 2°: 1985, Banco Central de Reserva del Perú]
Relación
Formato
187 p.
Tipo
text
Identificador
B_S_2646++
[consulte condiciones de acceso a pdf : yachasun@chirapaq.org.pe]
[consulte condiciones de acceso a pdf : yachasun@chirapaq.org.pe]
Archivos
Colección
Citación
Santiago Antúnez de Mayolo, “La nutrición en el antiguo Perú,” cendoc.chirapaq.org.pe, consulta 15 de octubre de 2024, http://cendoc.chirapaq.org.pe/items/show/10446.