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Recuperación de productos nativos de los Andes : Kiwicha y maca
Se destacan las bondades de la kiwicha y la maca, plantas domesticadas por los campesinos de los Andes centrales hace miles de años. Pese a que ambas fueron prohibidas, marginadas u obviadas como producto de la colonización, se mantuvieron en la…
Plantas alimenticias del Perú
Contenido /
- 1. Plantas introducidas
- 2. Plantas nativas
- 3. Resumen
- 4. La situación inicial al momento del contacto con Occidente
- 5. Plantas utilizadas en el Mundo Andino al momento del contacto con Occidente
- 1. Plantas introducidas
- 2. Plantas nativas
- 3. Resumen
- 4. La situación inicial al momento del contacto con Occidente
- 5. Plantas utilizadas en el Mundo Andino al momento del contacto con Occidente
Diversidad de yuca [Manihot esculenta Krantz] en Jenaro Herrera, Loreto - Perú
Estudio desarrollado de octubre de 1984 a febrero de 1986, en la zona de Jenaro Herrera [río Ucayali, Amazonía Peruana]. Se evaluaron las características morfológicas diferenciales así como la producción e índice de conversión de harina, almidón y…
Productos y subproductos obtenidos de la yuca [Manihot esculenta Crantz]
Investigación sobre la yuca [Manihot esculenta Crantz], llamada también Mandioca : Cultivo, variedades [aproximadamente 38 en Ucayali], combate de plagas, rendimientos, cosecha, usos, composición nutricional. Incluye flujos de procesos de obtención…
Fariña y tapioca. Una propuesta tradicional adaptada por mujeres de la Amazonia Baja
La utilización de la yuca "...generalmente es cocida, frita o como harina, además es usada en la preparación de la fariña, tapioca, beshú, casabe y la bebida nativa “masato”. La yuca está incursionando en diferentes preparaciones de la gastronomía…
El casabe, ayer y hoy
En el presente, numerosos estudios nos hablan de la “europeización alimentaria” que sufrió América Latina, como consecuencia de la introducción de productos procedentes de Occidente desde época colonial. Sin embargo, es necesario resaltar el papel…
Día de la cocina y gastronomía peruana : Comunera comparte receta del Casabe, el pan amazónico de yuca
El casabe es uno de los principales alimentos de la selva, y por su tamaño puede ser compartido por todos los miembros de una familia
La comida nativa en la Amazonia peruana
La riqueza de alimentos de la Amazonía peruana, es resultado de la adaptación del hombre a su medio ambiente. En la selva siempre fue importante el consumo de carne de monte, pescado de río, y vegetales como la yuca, maíz, maní, frijoles y…
El casabe y la arepa : Alimentos prehispánicos de la culinaria indígena venezolana
Algunos antropólogos dicen que los latinoamericanos son "hombres del maíz y de la yuca"; eso se ratifica en el consumo ancestral de arepas y casabe entre los pueblos indígenas de Venezuela. Este estudio ofrece un análisis del origen y la…
Manual técnico / El Maíz Blanco Urubamba
El maíz es el cultivo principal del Valle Sagrado de los Incas [Valle de Urubamba ], en el que la variedad Blanco Urubamba [Blanco Gigante Cusco] que pertenece a la raza Cusco Gigante, ocupa más del 90 % del área. Este maíz se halla entre las…
Entre alimentos y tradiciones en la ciudad de los dioses
"...En Mesoamérica fue el maíz el que favoreció el desarrollo de las culturas que conocemos. A diferencia del consumo de otros granos, el maíz requiere del tratamiento de nixtamalización para poder aprovechar todo su potencial. Este desarrollo…
Mapa de razas de maíz del Perú
Variedades de razas registradas /
- Tumbes : Tumbesino
- Piura : Alazán, Amarillo Huancabamba, Pagaladroga, Sabanero
- Lambayeque : Alazán, Colorado, Mochero, Pagaladroga
- La Libertad : Arizona, Colorado, Chimios, Marañón, Mochero, Perla,…
- Tumbes : Tumbesino
- Piura : Alazán, Amarillo Huancabamba, Pagaladroga, Sabanero
- Lambayeque : Alazán, Colorado, Mochero, Pagaladroga
- La Libertad : Arizona, Colorado, Chimios, Marañón, Mochero, Perla,…