La nutrición en el antiguo Perú / Apuntes preliminares

[01]

El paisaje

[Antecedentes -- Clima -- Recursos naturales -- Modificación del paisaje -- Desglaciación -- Proceso de aridización -- Demudación del paisaje -- Cambio cultural -- Demudación de la cobertura -- Degradación del pasto -- Degeneración y extinción de la fauna -- Deterioro de la flora -- Reducción de la producción de carne -- Pérdida de la tecnología -- Salud del poblador]

[02]

Proteína animal

[Recursos ictiológicos -- Fauna marina útil -- Procesamiento del pescado-- Consumo de moluscos y peces -- Recolección y caza de fauna salvaje -- Caza de aves -- Caza de mamíferos salvajes -- Venado y taruka -- Lobo marino]

[03]

Crianza de animales

[Crianza de aves -- Patos -- perdices -- Pavos -- Gallinas -- Quelonios -- Saurios -- Roedores, cuy -- Huanganas y sajinos -- -- Ronsoco -- Herbívoros, tapir -- Canino -- Los auquénidos -- Optimización de los recursos -- Quema -- Riego --Digestibilidad -- Biomasa -- Guanaco -- Vicuñas -- Crianza y empleo de llamas y alpacas -- Llamas -- Carne -- Lípido -- Lana -- Cuero -- Huesos -- Taquia -- Transporte en llamas]

[04]

Hortalizas

[Clasificación de la flora -- Hortalizas y verduras en la dieta inca -- Condimentos -- Flores -- Hortalizas --Procesamiento de las hortalizas -- Deterioro del consumo de hortalizas]

[05]

Frutales

[06]

Bulbos, raíces, rizomas, tubérculos

[07]

Cereales

[08]

Menestras

[09]

Suplementos minerales

[Choco -- Pasa o Pasalla -- Calcio -- Oligoelementos de origen vegetal]

[10]

Chicha

[11]

Procesamiento y conservación de alimentos

[Inhibidores químicos -- Sal -- Cal -- Casana -- Qoa -- Ishmuña -- Izaño -- Bentonitas -- Ají -- Ichu -- Maíz -- elementos inertes -- Soasado y deshidratación -- Hervido y deshidratación -- Acción bacterial -- Congelación, lixiviación --Deshidratación por radiación solar -- Cocción e insolación -- Soasado y deshidratación]

[12]

Almacenaje de alimentos

[13]

Prácticas culinarias

[Ingredientes : Proteinas animales, Tubérculos, Hortalizas, Cereales y menestras, Harinas, Condimentos, Suplementos minerales, Sal, Silicatos de alumina, Cal, Qatawi, Llipta o Toqro, Zuca allpa, Aceites y grasas, Miel o Tocto, Vinagre, Levaduras -- Labores preparatorias : Lavado, Pelado, Corte, Molienda, Combustibles, Transporte de alimentos, Desperdicios -- Vajilla de cocina -- Preparación de la comida : Asoleado, Soasado [Kusana, Kanka,Purko, Hanchasca, Waca o Wac'a, Hapu, Soasado con piedras, Kalapurka o Parurocro, Kalapari, Asado al rescoldo, Soasado, Helado, Secado, Pachamanca o Huatiyari, Cocción o Phayana o Huaycuni, Chuchuca, Cucupa, Hervido o timponi o Wallaqeña, Torrado, Harui, Putulcachi, Recalentado, Chupi [chupe], Patache, Cashqui, Timpu o Ipracashki, Lloqolla, Pullanka, Yakuchupi, Lawa o Shakue, Jak'a lawa, Pusra, Ch'aqe [chaque], Uchu o Wai'ka, Huallqquen, Rachirachi, K'achi K'achi, Cuy o Qowe Shajtado [cuy chactado], Puca uchu, Rokro [locro] o Nuxru, Kalapuirka o Cucupa Utzo [Ancash], Kispiño, Qarara, Api, Tocosh api, Chamca o Chakerwa o Huacchata, Achaccha, Yupisin, Machka o Machika [máshica], Cañihuaco, Zancu o Sankhu [zango, sango], Uxsa, Champu o Pichu'qa, Puti, Huminta [humita], Cocaui o Mircapaya o Hampi, Hampi o hambi, Akupalla, Calala, Pitu, Qarara, P'anku, Rumo, Cocavi, Ttanta [tanta], Acuthaa, Thaa, Zara ttanta, Ara ttanta, Ppuscouisa ttanta, Chuta o Chutaca, Kkolle, Kauka, Satanka, Massara o Cus'hara -- Aperitivos : Ñujñu o leche humana -- Destete -- Consumo de alimentos : Sibaritismo, Glotonería, Hambre, Convite, Comidas, bebidas]

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La nutrición prehispánica y contemporánea

[Proteinas -- Lípidos -- Glúcidos -- Vitaminas -- Minerales]

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El mensaje inca

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Tablas