Cocina e identidad / La culinaria peruana como patrimonio cultural inmaterial
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Título
Cocina e identidad / La culinaria peruana como patrimonio cultural inmaterial
Descripción
[01]
Presentación
Susana Baca
8-11
Presentación
Susana Baca
8-11
[02]
Prólogo / El espejo y la vitrina
Rafo León
12-17
Prólogo / El espejo y la vitrina
Rafo León
12-17
[03]
Introducción / Las prácticas alimentarias en el Perú
18-25
Introducción / Las prácticas alimentarias en el Perú
18-25
[04]
1. La cocina peruana en la historia
[1.1 La herencia prehispánica de la cocina peruana : La gestión de la diversidad como principio de acción -- 1.2 Imposiciones y resistencias en la Conquista y Colonia -- 1.3 Diferenciación, transformación y apropiaciones culinarias en la República]
28-59
1. La cocina peruana en la historia
[1.1 La herencia prehispánica de la cocina peruana : La gestión de la diversidad como principio de acción -- 1.2 Imposiciones y resistencias en la Conquista y Colonia -- 1.3 Diferenciación, transformación y apropiaciones culinarias en la República]
28-59
[05]
2. Cocina, vida social e identidad de los peruanos
[2.1 Cocina y expresiones orales y musicales -- 2.2 Cosmología, ritual y vida festiva -- 2.3 Cocina como elemento de identidad y distinción -- 2.4 Cocinas regionales -- 2.5 La ciudad de Lima como recipiente de la diversidad culinaria del Perú -- 2.6 Cocina y género -- 2.7 La movilidad social y espacial de la población peruana y su influencia en la diversidad culinaria]
62-119
2. Cocina, vida social e identidad de los peruanos
[2.1 Cocina y expresiones orales y musicales -- 2.2 Cosmología, ritual y vida festiva -- 2.3 Cocina como elemento de identidad y distinción -- 2.4 Cocinas regionales -- 2.5 La ciudad de Lima como recipiente de la diversidad culinaria del Perú -- 2.6 Cocina y género -- 2.7 La movilidad social y espacial de la población peruana y su influencia en la diversidad culinaria]
62-119
[06]
3. Cocina como saber
[3.1 Transmisión y depositarios -- 3.2 Técnicas de conservación y almacenamiento de los alimentos -- 3.3 Técnicas de cocción -- 3.4 Saborizantes -- 3.5 Utensilios]
122-139
3. Cocina como saber
[3.1 Transmisión y depositarios -- 3.2 Técnicas de conservación y almacenamiento de los alimentos -- 3.3 Técnicas de cocción -- 3.4 Saborizantes -- 3.5 Utensilios]
122-139
[07]
4. Procesos culinarios actuales
[4.1 La cocina en la forja de la identidad nacional -- 4.2 Procesos urbanos populares de la cocina peruana -- 4.3 Posibilidades y dilemas de la cocina peruana en la actualidad]
142-163
4. Procesos culinarios actuales
[4.1 La cocina en la forja de la identidad nacional -- 4.2 Procesos urbanos populares de la cocina peruana -- 4.3 Posibilidades y dilemas de la cocina peruana en la actualidad]
142-163
[08]
5. Las prácticas alimentarias en el Perú como patrimonio cultural inmaterial
[5.1 Es una manifestación de la capacidad creativa de la humanidad en el trazo de estrategias sociales de manejo ambiental -- 5.2 Está arraigada en una historia y tradición cultural ancestral, de la que la actual nación peruana es heredera -- 5.3 Es un campo de intercambios y negociaciones culturales y cumple un rol vital en la afirmación de identidades culturales diversas]
166-173
5. Las prácticas alimentarias en el Perú como patrimonio cultural inmaterial
[5.1 Es una manifestación de la capacidad creativa de la humanidad en el trazo de estrategias sociales de manejo ambiental -- 5.2 Está arraigada en una historia y tradición cultural ancestral, de la que la actual nación peruana es heredera -- 5.3 Es un campo de intercambios y negociaciones culturales y cumple un rol vital en la afirmación de identidades culturales diversas]
166-173
Autor
Gisela Cánepa Koch
Miguel Hernández Macedo
Valeria Biffi Isla
Mario Zuketa García
Susana Baca [present.]
Rafo León [pról.]
Editor
Lima [PE] : Ministerio de Cultura
Fecha
2011
Formato
187 p.
Identificador
B_A_10183+
Archivos
Colección
Citación
Gisela Cánepa Koch et al., “Cocina e identidad / La culinaria peruana como patrimonio cultural inmaterial,” cendoc.chirapaq.org.pe, consulta 19 de septiembre de 2024, http://cendoc.chirapaq.org.pe/items/show/10452.