Resultados de búsqueda

Alimentación y cultura en el Amazonas

Contenido / - Presentación - Prólogo / Yolanda Mora : Pionera de la antropología de la alimentación en Colombia - Introducción - 1. Disponibilidades alimentarias y su distribución [1. Adquisición y producción -- 2. Distribución -- 3. Conclusiones] - 2. Conducta alimentaria [1. Consumo -- 2. Actitud…

La cocina piurana

Contenido / - Prefacio / Comentario al alimón en cofradía alimentaria - Miguel Godos Curay - Presentación - Los informantes - Primera parte / 1. El área piurana -- 2. Los productos alimenticios -- 3. Los hábitos alimentarios -- 4. Los utensilios culinarios -- 5. Los procedimientos mecánicos -- 6. L…

Recetario / Sabores amazónicos

Contenido / - Paiche a la plancha con majao de yuca - Explosión de paiche [paiche dorado en jugo de lulo] - Picadillo de paiche - Chupe de gamitana - Cebiche de paiche - Paiche con quinua y salsa curry - Causa rellena con paiche - Paiche envuelto en hoja de bijao con patacones - Empanada de yuca co…

Nikkei es Perú

Contenido / - Cocina, comunicación universal - Javier manzanares - Perú, mi otro hogar - Nobu Matsuhisa - Tradición e innovación - Ferrand & Albert Adriá - Intro : Un mar de sabor - La tercera realidad - Encuentros y descubrimientos - Una nueva Lima - La aventura del Perú - La experiencia Maido [te…

Uso histórico: Sacha Inchi / Plukenetia volubilis L.

- Planta nativa de la Amazonía peruana descrita por primera vez, por el Inca Garcilaso de la Vega en sus Comentarios Reales : "...Hay otra fruta que nace debaxo de la tierra, que los indios llaman inchic y los españoles maní [...] el inchic semeja mucho, en la medula y en el gusto, a las almendras;…

Picanterías del Cusco / Sabores que trascienden

Contenido / - Cusco, tierra de contrastes - Picanterías, morada del sabor - La chichería y picantería en la ciudad del Cusco - Rossano Calvo - Los caporales del mundo popular, inventario de las picanterías cusqueñas - Eleana LLosa - La caverna de la nacionalidad - José Uriel García - La chichería c…

Comidas típicas del Perú por departamentos

[01] Comidas típicas de Amazonas / Tamales -- Carne arrollada -- Cazuela -- Higos y duraznos en miel -- Humitas de choclo -- Plátanos rellenos -- Purtumute y Chipasmute -- Salsa de tomates frescos

Recetario internacional de la quinua : Tradición y vanguardia

Recetas tradicionales y de vanguardia hechas en base a quinua, por chefs de varios países. ...................................

Recetario de Quinua

Contenido / - Introducción - Tamal de quinua - Quinua multicolor - Palta rellena con quinua - Ensalada de quinua - Quinua con queso - Lomo saltado con quinua al jugo - Humita dulce de quinua - Mazamorra de quinua con tuna y durazno - Budín de quinua - Flan de quinua - Refresco de quinua - Quinua so…

Diversidad de sabores y colores / Recetario andino

Contenido / - Presentación - Introducción - Papa [Papa rellena -- Watya -- Panecillos de papa] - Maíz [Sara api, mazamorra de maíz -- Panecillos de maíz -- Humitas] - Quinua [Causa de quinua con cuy -- Puñuchi, Sopa de quinua -- Dulce de quinua -- Revuelto de quinua con chuño - Haba [Tiqti de haba…

El tarwi, alternativa para la lucha contra la desnutrición infantil

Tacna, el sabor de la Patria

[01] - Presentación - Amybel Sánchez de Walther - Preámbulo - Prólogo - Luis Cavagnaro Orellana - Dedicatoria - Agradecimientos - In memoriam Víctor Lazabara - Homenaje a Nora de Pachía y sus choclos 18-27 ------------------------------------------