La cocina piurana
Ensayo de antropología de la alimentación
Autor
- Anne-Marie Hocquenguem
- Susana Monzon
Descripción
Contenido /
- Prefacio / Comentario al alimón en cofradía alimentaria - Miguel Godos Curay
- Presentación
- Los informantes
- Primera parte / 1. El área piurana -- 2. Los productos alimenticios -- 3. Los hábitos alimentarios -- 4. Los utensilios culinarios -- 5. Los procedimientos mecánicos -- 6. Los procedimientos bioquímicos -- 7. Los condimentos -- 8. Las técnicas de cocción --. 9. Los estilos culinarios piuranos
- Segunda parte / Recetario
Identificador
B_AN_11721+
Datos bibliográficos
- Editor
- Lima [PE] : Instituto de Estudios Peruanos [IEP] ; Instituto Francés de Estudios Andinos [IFEA] / Serie : Miscelánea 8 ; Travaux de l'Institut Français d'Études Andines 80
- Fecha
- 1995
- Formato
- 196 p.