Domesticación de nuevas plantas herbáceas para integrarlas a la alimentación latinoamericana

[01]

Cap. 1. Referencias históricas sobre su aprovechamiento /

1. Los Recolectores precolombinos

2. La agricultura-olerícola precolombina: Pruebas [2.1 Diferencia entre hierba y verdura -- 2.2 Clasificación y nomenclatura de las plantas (botánica mexicana, guaraní, incaica)]

3. La existencia de los trabajadores especializados en el cultivo de las hortalizas

4. Existencia de labores relacionadas con la deshidratación de las hortalizas

5. Depósitos de verdura deshidratada

6. La existencia de huertos y jardines

7. Hallazgos de plantas entre los restos arqueológicos

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[02] Cap. 2. Verduras y hortalizas precolombinas /

1. Nombre genérico de las hortalizas precolombinas

2. Yuyu, hortalizas peruanas precolombinas [yuyo, cochayuyo] [2.1 Referencias históricas de los yuyus en los siglos XVIII-XX -- 2.2 Inventario e identificación de los yuyus y hortalizas precolombinas]

3. Quelites, hortalizas mexicanas precolombinas [3.1 Inventario, uso de los quelites -- 3.2 Identificación botánica de los quelites]

4. Kaarurú, hortalizas guaraní precolombinas [4.1 Etimología de la palabra kaarurú o ca'aruru -- 4.2 Inventario de las hortalizas guaraníes kaaruru]

5. Caruru, hortalizas precolombinas de los tupis [5.1 Inventario de las hortalizas tupis caruru]

6. Calulú, hortalizas panameñas precolombinas [6.1 Inventario de los "Calulu de Panamá"]

7. Iraca, hortalizas de América Insular y N. de Colombia [7.1 Etimología del vocablo Iraca -- 7.2 Un potaje típico denominado "Iraca del siglo XVI" -- 7.3 Inventario de los "iraca" u hortalizas nativas de América Insular]

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[03]

Cap. 3. Integración de las hortalizas nativas a la alimentación latinoamericana

1. Recuperación e integración de las hortalizas nativas

2. Composición química de las hortalizas nativas [2.1 Proteínas en las hortalizas nativas -- 2.2 Minerales en las hortalizas nativas -- 2.3 Vitaminas en las hortalizas nativas]

3. Aprovechamiento de las hortalizas nativas

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[04]

Conclusiones