Cushuro [Nostoc sphaericum]: Hábitat, características fisicoquímicas, composición nutricional, formas de consumo y propiedades medicinales

El cushuro [“murmunta”, “llullucha”, “crespito”, “llayta”...], es un alga esférica gelatinosa altamente nutritiva, especialmente rica en hierro y proteína. Forma colonias en ambientes acuáticos por encima de los 3000 msnm [Ancash, Junín, Cajamarca, Huánuco, Cusco y Puno], donde existen lagunas de aguas cristalinas y puras, ricas en nitrógeno, que favorecen su crecimiento. Desde tiempos precolombinos fue consumido como alimento complementario y en la actualidad, es consumido como suplemento o estabilizante. Es considerado un alimento del futuro por sus recientes y diferentes usos y aplicaciones en sectores como la medicina, la industria alimentaria y aeroespacial. Este trabajo recopila y organiza las principales investigaciones realizadas, referentes al cushuro.