Conquista y comida

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Advertencia a la tercera edición

Virginia Guedea

9-10

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Prólogo

Janet Long Towel

11-13

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I. La comida en España y América a fines del siglo XV /

- La cocina precolombina en España - Xavier Domingo

- La comida andina antes del encuentro - Plutarco Naranjo Vargas

- Los europeos se encuentran con la tradición andina - Sophie D. Coe

- Intercambios y transformaciones alimentarias en Venezuela colonial : Diversidad de panes y de gente - José Rafael Lovera

- La comida cubana - Marta Vesa Figueras

- El consumo de insectos entre los aztecas - Julieta Ramos-Elorduy, José Manuel Pino Moreno.. 15-101

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II. El encuentro de dos comidas /

- Cultura y contacto : El choque de dos cocinas mundiales - George Armelagos

- La fusión de dos comidas - Alfred W Crosby

- La comida como signo. Los encuentros culinarios en América - Nina M. Scott

- El encuentro de dos cocinas: México en el siglo XVI - Luis Alberto Vargas, Leticia E. Casillas

103-168

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III. El intercambio de productos alimentarios /

- América en Europa después de 1492 - Janet Long Towell

- Leguminosas alimenticias de grano. Su origen en el Nuevo Mundo, su adopción en el Viejo - Lawrence Kaplan, Lucille N Kaplan

- Las cucurbitáceas en la alimentación de los dos mundos - Rafael Lira, Robert Bye

- El dulce intruso. El azúcar en el Nuevo Mundo - Sidney W Mintz

- Aves van, aves vienen: el guajolote, la gallina y el pato - Doris Heyden, Ana María L. Velasco

- El misterio del maíz - Stanley Brandes

- El pan de maíz y el pan de trigo. Una lucha por el dominio del panorama alimentario urbano colonial - Virginia García Acosta

- La vainilla, orquídea dorada de las Américas - Patricia Rain

- Origen y virtudes del chocolate - Martín González de la Vara

169- 308

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IV. EL sincretismo alimenticio /

- Plantas alimenticias zapotecas : Transformación de dos culturas - Ellen Messer

- La influencia del contacto en la comida campesina mixteca - Esther Katz

- La comida en Tzintzuntzan, Michoacán : Tradiciones y transformaciones - Robert V. Kemper

- Los alimentos cotidianos del mexicano o de tacos, tamales y tortas. Mestizaje y recreación - José N Iturriaga

309-407

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V. Las bebidas alcohólicas antes y después del encuentro /

- Pulque y evangelización.El caso de fray Manuel Pérez (1713) - Sonia Corcuera

- Mezcales, pulques y chinguiritos - Teresa Lozano Armendares

- Bebidas fermentadas indígenas : Cacao, pozol, tepaches, tesgüino y tejuino - Javier Taboada Ramírez

409-448

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VI. Religiosas, recetarios y refranes /

- Libros de cocina y cultura en la América Latina temprana - John C. Super

- Los hallazgos gastronómicos: bibliografía de cocina en la Nueva España y el México del siglo XIX - Josefina Muriel, Guadalupe Pérez San Vicente

- Prácticas alimenticias en los conventos de mujeres en la Puebla del siglo XVIII - Rosalva Loreto López

- La comida en el refranero mexicano: un estudio contrastivo - Herón Pérez Martínez

449-528

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Ilustraciones