Piura y chicheríos

[01]

Introducción /

1. El piqueo previo: nuestras fuentes históricas y culturales

2. El almuerzo: la propuesta metodológica

2.1. Historia oral y microhistoria

3. El segundo cariño de la casa : Turismo y gestión cultural

3.1. Los bordes de esta mesa : Límites y retos

[02]

Primera parte. La vida en el valle a mediados del siglo XX /

1. La población y la actividad política piurana

2. La ciudad, la ramada y el ambiente festivo

2.1. Una ciudad previa a la modernidad y el progreso

2.2. El boom constructivo y urbano

2.3. La fiesta y el ocio en la creciente urbe

3. La labor agrícola y comercial

3.1. El Bajo Piura y el cultivo del algodón

3.2. El comercio en la ciudad

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Segunda parte. El chicherío piurano /

1. Los inicios de un espacio y una tradición

2. Chicheríos de mediados de siglo XX

3. El ambiente chicheril y la mesa cotidiana

3.1. Piqueos y platos

3.2. Ingredientes, preparaciones y política

4. La chicha de jora

4.1. Insumos y cocción

4.2. Prestigio y bondades

5. Las señoras chicheras

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Tercera parte. Gastronomía piurana y economía creativa /

1. Gastronomía: Cómo surgió, qué es ahora y qué implica

1.1. La gastronomía y sus alcances como patrimonio cultural

1.2. Problemas patrimoniales

2. Economía creativa, territorio y gastronomía

2.1. Gastronomía y turismo: el turismo gastronómico

2.1.1. Las señoras chicheras y picanteras

2.1.2. Los productos chicheriles y su servicio

3. Gestión cultural y comunidad