Resultados de búsqueda
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VID / Entrevista a Santiago Antúnez de Mayolo
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La cocina piurana
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El casabe y la arepa : Alimentos prehispánicos de la culinaria indígena venezolana
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Nikkei es Perú
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Piura y chicheríos
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Comidas típicas del Perú por departamentos
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Obras del P. Bernabé Cobo
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Tacna, el sabor de la Patria
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Revista del Museo de Arqueología / 2
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Elaboración tradicional de chicha de jora
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Cocina e identidad / La culinaria peruana como patrimonio cultural inmaterial
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Alimentación y obtención de alimentos en el Perú prehispánico
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VID / Entrevista a Santiago Antúnez de Mayolo
La entrevista a Santiago Antúnez de Mayolo aborda diversas problemáticas relacionadas con la alimentación, la educación y el desarrollo nacional, formulando una crítica a las políticas estatales y al modelo económico contemporáneo. A lo largo del diálogo, reivindica los conocimientos agrícolas y al…
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La cocina piurana
Contenido / - Prefacio / Comentario al alimón en cofradía alimentaria - Miguel Godos Curay - Presentación - Los informantes - Primera parte / 1. El área piurana -- 2. Los productos alimenticios -- 3. Los hábitos alimentarios -- 4. Los utensilios culinarios -- 5. Los procedimientos mecánicos -- 6. L…
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El casabe y la arepa : Alimentos prehispánicos de la culinaria indígena venezolana
Algunos antropólogos dicen que los latinoamericanos son "hombres del maíz y de la yuca"; eso se ratifica en el consumo ancestral de arepas y casabe entre los pueblos indígenas de Venezuela. Este estudio ofrece un análisis del origen y la importancia de estos dos alimentos de origen prehispánico, he…
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Nikkei es Perú
Contenido / - Cocina, comunicación universal - Javier manzanares - Perú, mi otro hogar - Nobu Matsuhisa - Tradición e innovación - Ferrand & Albert Adriá - Intro : Un mar de sabor - La tercera realidad - Encuentros y descubrimientos - Una nueva Lima - La aventura del Perú - La experiencia Maido [te…
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Piura y chicheríos
[01] Introducción / 1. El piqueo previo: nuestras fuentes históricas y culturales 2. El almuerzo: la propuesta metodológica 2.1. Historia oral y microhistoria 3. El segundo cariño de la casa : Turismo y gestión cultural 3.1. Los bordes de esta mesa : Límites y retos
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Comidas típicas del Perú por departamentos
[01] Comidas típicas de Amazonas / Tamales -- Carne arrollada -- Cazuela -- Higos y duraznos en miel -- Humitas de choclo -- Plátanos rellenos -- Purtumute y Chipasmute -- Salsa de tomates frescos
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Obras del P. Bernabé Cobo
[01] Tomo I / - Introducción / Personalidad y escritos del P. Bernabé Cobo - Historia del Nuevo Mundo - Primera parte [Prólogo al lector -- Libro primero -- Libro segundo -- Libro tercero -- Libro cuarto -- Libro quinto -- Libro sexto -- Libro séptimo - Libro octavo -- Libro noveno -- Libro décimo]
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Tacna, el sabor de la Patria
[01] - Presentación - Amybel Sánchez de Walther - Preámbulo - Prólogo - Luis Cavagnaro Orellana - Dedicatoria - Agradecimientos - In memoriam Víctor Lazabara - Homenaje a Nora de Pachía y sus choclos 18-27 ------------------------------------------
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Revista del Museo de Arqueología / 2
[01] La ocupación temprana del Gran Pajatén Warren B. Church 7-38
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Elaboración tradicional de chicha de jora
En su elaboración artesanal la chicha de jora conlleva una serie de etapas : Materia prima, cocción, filtración y fermentación. Sin embargo podemos observar que en la etapa de producción de "jora", se encuentran deficiencias que hacen que ésta no tenga la capacidad de una malta de cebada, además de…
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Cocina e identidad / La culinaria peruana como patrimonio cultural inmaterial
[01] Presentación Susana Baca 8-11
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Alimentación y obtención de alimentos en el Perú prehispánico
Contenido / - Presentación - Nota preliminar de la primera edición en castellano - Alberto Tauro del Pino - Bibliografía de Hans Horkheimer - Consideración previa - 01. Los comienzos - 02. Caracterización del cultivo de la tierra en el Antiguo Perú - 03. La significación de la agricultura para la e…