Elaboración tradicional de chicha de jora

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Título

Elaboración tradicional de chicha de jora

Descripción

En su elaboración artesanal la chicha de jora conlleva una serie de etapas : Materia prima, cocción, filtración y fermentación. Sin embargo podemos observar que en la etapa de producción de "jora", se encuentran deficiencias que hacen que ésta no tenga la capacidad de una malta de cebada, además de tener un menor rendimiento.

Autor

Enrique de Florio Ramírez

Fuente

Ciencia & Desarrollo, N° 1 , 1995

Editor

Tacna [PE] : Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann : Fondo Editorial Universitario

Fecha

1995

Formato

pp, 92-96

Identificador

Archivos

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Colección

Citación

Enrique de Florio Ramírez, “Elaboración tradicional de chicha de jora,” cendoc.chirapaq.org.pe, consulta 7 de octubre de 2024, http://cendoc.chirapaq.org.pe/items/show/10460.