Elaboración tradicional de chicha de jora
Autor
Enrique de Florio Ramírez
Descripción
En su elaboración artesanal la chicha de jora conlleva una serie de etapas : Materia prima, cocción, filtración y fermentación. Sin embargo podemos observar que en la etapa de producción de "jora", se encuentran deficiencias que hacen que ésta no tenga la capacidad de una malta de cebada, además de tener un menor rendimiento.
Identificador
H_S_10189+
Datos bibliográficos
- Fuente
- Ciencia & Desarrollo, N° 1 , 1995
- Editor
- Tacna [PE] : Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann : Fondo Editorial Universitario
- Fecha
- 1995
- Formato
- pp, 92-96