Navegar por los elementos · cendoc.chirapaq.org.pe

Las picanterías del Cusco : Entre la tradición y el modernismo

Contenido /
- Prólogo
- Primera parte [Las antiguas casas del Cusco -- La mística de la cocina de las picanterías del Cusco -- La casa del pueblo]
- Segunda parte [El golpe de la hipercomercialización de la cultura]
- Tercera parte [Las…

Etiquetas: alimentación, alimentos, alimentos andinos, chicherías, comercio, costumbres, cultura, Cusco, identidad, investigación, mestizaje, modernidad, picanterías, tesis, vivienda

Cocina e identidad / La culinaria peruana como patrimonio cultural inmaterial

[01]
Presentación
Susana Baca
8-11

Alimentación y obtención de alimentos en el Perú prehispánico

Contenido /
- Presentación
- Nota preliminar de la primera edición en castellano - Alberto Tauro del Pino
- Bibliografía de Hans Horkheimer
- Consideración previa
- 01. Los comienzos
- 02. Caracterización del cultivo de la tierra en el Antiguo…

Etiquetas: agricultura, agua, alimentación, alimentos, alimentos amazónicos, alimentos andinos, alimentos costeños, fauna, flora, ganadería, historia, historia precolombina, medio ambiente, nutrición, pastores, Perú, salud, tecnología

Cocina e identidad / Cocina en las comunidades campesinas del Perú

Contenido /
- Presentación
- Introducción
-Comunidades participantes
- Las recetas [La Costa : Huaral y Lampián, Lima, Salas y Ocucaje, Ica -- La Sierra : Junín y Ondores, Junín, Pariahuanca, Junín, Yauli y Huancavelica, Huancavelica, Cusco,…

Etiquetas: alimentación, alimentos, alimentos amazónicos, alimentos andinos, alimentos costeños, campesinado, comunicación, comunidades amazónicas, comunidades andinas, cultura, gastronomía, identidad, mestizaje, nutrición, Perú, políticas públicas, recetario, recetas tradicionales

La nutrición en el antiguo Perú / Apuntes preliminares

[01]
El paisaje
[Antecedentes -- Clima -- Recursos naturales -- Modificación del paisaje -- Desglaciación -- Proceso de aridización -- Demudación del paisaje -- Cambio cultural -- Demudación de la cobertura -- Degradación del pasto -- Degeneración…

La nutrición en el antiguo Perú

[01]
Antecedentes
[Clima -- Recursos naturales --Modificación del paisaje -- Proceso de desglaciación -- Proceso de aridización -- Demudación del paisaje -- Cambio cultural -- Demudación de la cobertura -- Degradación del pasto -- Degeneración y…

Manual de proceso de calidad de cacao fino de aroma

Dirigido a productores y promotores dedicados al cultivo de cacao. Se exponen los factores, prácticas agrícolas de producción y post cosecha que influyen en la calidad del grano de cacao. Además provee información sobre el procedimiento de análisis…

Etiquetas: agroecología, agrotecnología-agronomía, alimentos, alimentos amazónicos, capacitación, comercio, comercio justo, economía, Junín, manuales, Perú, proyectos, recursos biogenéticos

Manual técnico 3 / Poscosecha de cacao fino y de aroma

Contenido /
- Importancia del buen manejo postcosecha
- La calidad del cacao
- La fermentación
- Las fases de la fermentación
- Infraestructura y equipos requeridos
- El proceso de fermentación paso a paso
- El secado
- Limpieza,…

Etiquetas: agricultura, agroecología, agrotecnología-agronomía, alimentos, alimentos amazónicos, capacitación, Costa Rica, manuales, medio ambiente, políticas públicas, tecnología

Manual técnico 2 / Cosecha de cacao fino y de aroma

Contenido /
- Clasificación del cacao
- Cacaos finos y de aroma
- La cosecha
- La recolección de las mazorcas
- Selección de las mazorcas
- Aguante o retención
- Quiebra y desgrane
- Equipo requerido
- Almacenamiento
- Empaque y…

Etiquetas: agricultura, agroecología, agrotecnología-agronomía, alimentos, alimentos amazónicos, capacitación, Costa Rica, manuales, medio ambiente, políticas públicas, tecnología

Manual técnico 1 / Siembra de cacao fino y de aroma

Contenido /
- Condiciones agroclimáticas
- Preparación del suelo
- Distancia de siembra
- Trazado y estaquillado del terreno
- Siembra de la sombra del Cacao
- Hoyado y siembra
- Equipo para la siembra
- Podas del cacao
- Sombra y…

Etiquetas: agricultura, agroecología, agrotecnología-agronomía, alimentos, alimentos amazónicos, capacitación, Costa Rica, manuales, medio ambiente, políticas públicas, tecnología

Identificación y cuantificación de microorganismos de la fermentación espontánea del cacao fino de aroma [Theobroma Cacao L.] en Amazonas

Tesis para obtener el título profesional de Ingeniería Agroindustrial

Etiquetas: agrotecnología-agronomía, alimentos, alimentos amazónicos, biodiversidad, ciencia y tecnología, investigación, Perú, recursos biogenéticos, tesis

Estudio del cacao en el Perú y en el mundo / Un análisis de la producción y el comercio

El cacao es un alimento con propiedades nutricionales y terapéuticas, aprovechadas para la elaboración de diversos productos. La oferta de los principales centros de producción mundial [países africanos y asiáticos] tiende a ser menor que la demanda,…

Etiquetas: agricultura, agroecología, agrotecnología-agronomía, alimentos, alimentos amazónicos, comercio, comercio justo, economía, estadísticas, medio ambiente, mercado, Perú, políticas públicas, recursos biogenéticos, recursos naturales

Navegar por los elementos (2403 total)