Cushuro [Nostoc sphaericum]: Hábitat, características fisicoquímicas, composición nutricional, formas de consumo y propiedades medicinales
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Título
Cushuro [Nostoc sphaericum]: Hábitat, características fisicoquímicas, composición nutricional, formas de consumo y propiedades medicinales
Descripción
El cushuro [“murmunta”, “llullucha”, “crespito”, “llayta”...], es un alga esférica gelatinosa altamente nutritiva, especialmente rica en hierro y proteína. Forma colonias en ambientes acuáticos por encima de los 3000 msnm [Ancash, Junín, Cajamarca, Huánuco, Cusco y Puno], donde existen lagunas de aguas cristalinas y puras, ricas en nitrógeno, que favorecen su crecimiento. Desde tiempos precolombinos fue consumido como alimento complementario y en la actualidad, es consumido como suplemento o estabilizante. Es considerado un alimento del futuro por sus recientes y diferentes usos y aplicaciones en sectores como la medicina, la industria alimentaria y aeroespacial. Este trabajo recopila y organiza las principales investigaciones realizadas, referentes al cushuro.
Autor
Anghelo Corpus-Gomez
Marlon Alcantara-Callata
Heydy Celis-Teodoro
Brayan Echevarria-Alarcón
Juan Paredes-Julca
Luz María Paucar-Menacho
Fuente
Agroindustrial Science, V. 11, N° 2, 2021
Editor
Trujillo [PE] : Universidad Nacional de Trujillo [UNT]
Fecha
2021
Formato
pp. 231-238
Identificador
H_MA_10499+
Archivos
Colección
Citación
Anghelo Corpus-Gomez et al., “Cushuro [Nostoc sphaericum]: Hábitat, características fisicoquímicas, composición nutricional, formas de consumo y propiedades medicinales,” cendoc.chirapaq.org.pe, consulta 31 de octubre de 2025, http://cendoc.chirapaq.org.pe/items/show/10848.